به گزارش مجله خبری نگار،مسعود هاشم زاده، معاون سازمان دامپزشکی هم در مورد خون مردگی و کبودی مرغها میگوید: اغلب خون مردگیها ناشی از ضربات وارد شده در مسیر مرغداری تا کشتارگاه است و مشکلی ندارند، اما اگر خون مردگی در امعاء و احشاء درونی و به صورت منتشر باشد، ناشی از بیماری است. البته نظارتهای انجام شده بر روند تولید گوشت مرغ از سالنهای پرورشی تا کشتارگاه و بازار مصرف به گونهای انجام میشود که احتمال وجود بیماری در گوشت مرغ که به کشتارگاه و بازار مصرف وارد میشود، بسیار ضعیف است.
برخی اوقات خون مردگیهایی که در لاشه گوشت ایجاد میشود ناشی از بیماری است که علائم خاص خود را دارد. خون مردگی ناشی از بیماری دارای علائمی مانند وجود خون مردگی در امعاء و احشاء درونی مرغ مانند سینه، روده، پراکنده بودن خون مردگی در سطح لاشه و ... است.
عمدتاً خون مردگیهای ایجاد شده در گوشت مرغ که مردم آن را مشاهده میکنند به دلیل ضربات وارده به مرغ در فرآیند جابجایی آن از سالنهای پرورشی تا کشتارگاه و بازار مصرف است، چرا که کارگران به هنگام جمع آوری گوشت رعایت نمیکنند و با عجله در جمع آوری مرغ باعث ایجاد خون مردگی در لاشه گوشت مرغ میشوند؛ این خون مردگی مشکلی ندارد و مردم میتوانند با خیال آسوده گوشت مرغ را در این شرایط مصرف کنند و با شست و شوی دقیق گوشت مرغ، این مشکل به راحتی برطرف میشود.
اما برخی اوقات خون مردگیهایی که در لاشه گوشت مرغ ایجاد میشود ناشی از بیماری است که علائم خاص خود را دارد. خون مردگی ناشی از بیماری دارای علائمی مانند وجود خون مردگی در امعاء و احشاء درونی مرغ مانند سینه، روده، پراکنده بودن خون مردگی در سطح لاشه و ... است.
یکی از نکتههای مهمی که میتواند نشان دهنده کهنه بودن مرغ باشد، بوی نامطلوب قسمت زیر بال آن است. اگر میخواهید از تازه بودن مرغ مطمئن باشید، باید قسمت زیر بال آن را بالا بزنید و بو کنید. بوی بد این قسمت، حاکی از کهنه بودن مرغ است. در مواردی هم فساد مرغ، از نوک بالهای آن شروع میشود. متأسفانه برخی مرغها اول میمیرند و بعد ذبح میشوند. البته این اتفاق، بسیار به ندرت و آن هم در مرغداریهای بدون نظارت که مرغ را به صورت قاچاقی میکشند، میافتد. در هر صورت، مرغی که ابتدا مرده باشد، محل برش گردن آن ملتهب و برجسته نیست. بوی نامطلوب محوطه شکمی هم میتواند نشانه کهنه بودن مرغ باشد. سطح گوشت و پوست مرغ تازه، نباید حالت لزج و چسبنده داشته باشد. چسبندگی سطح مرغ و تغییر رنگ مرغ به رنگهای زرد و سبز نیز نشان دهنده رشد میکروبی و کهنه بودن آن است.
منبع:مانکن